Encontrarás el atractivo atemporal del boeuf bourguignon en su extraordinario viaje desde las cocinas campesinas medievales francesas hasta los menús de restaurantes célebres.
Este abundante plato transforma ingredientes humildes – cortes duros de carne de res, vino local y vegetales básicos – en algo verdaderamente mágico a través de una cocción lenta y paciente.
La genialidad radica en cómo convierte los elementos simples de la vida en una obra maestra de carne tierna y sabores intensos, mientras reúne a la gente alrededor de la mesa.
Ya sea que lo cocines con un día de anticipación o lo sirvas inmediatamente, este estofado francés clásico captura la esencia de la comida reconfortante.
Hay mucho más por descubrir sobre el encanto perdurable de este plato tan querido.
Orígenes de los Campesinos Franceses Medievales
Originalmente, un humilde plato campesino de la Borgoña medieval, el boeuf bourguignon surgió como una manera práctica para que los granjeros franceses ablandaran los cortes duros de carne.
Te encantará saber que tu comida francesa reconfortante favorita comenzó en las cocinas de familias trabajadoras que no podían permitirse cortes de carne premium. Cocinaban lentamente la carne más barata y dura en vino tinto local hasta que se volvía maravillosamente tierna.
En aquellos tiempos medievales, habrías encontrado familias reunidas alrededor de sus hogares, dejando que su olla de bourguignon cociera a fuego lento todo el día mientras trabajaban en los campos.
La magia ocurría cuando el vino descomponía las fibras duras de la carne, creando una comida rica y sustanciosa que llenaría los estómagos hambrientos.
Es sorprendente cómo este método ingenioso de cocina transformó ingredientes simples en lo que ahora consideramos el epítome de la cocina francesa.
Receta
Boeuf Bourguignon, también conocido como Buey a la Borgoña, es un plato clásico francés que combina ternera tierna, champiñones, cebollitas perla y tocino en una rica salsa de vino tinto.
Este sustancioso estofado se originó en la región de Borgoña de Francia y se ha convertido en uno de los platos más célebres de la cocina francesa.
La clave para un excelente Boeuf Bourguignon está en cocinar lentamente la carne y elegir el vino adecuado. Tradicionalmente, el plato usa vino de Borgoña, pero cualquier vino tinto seco de buena calidad funcionará bien.
El largo proceso de cocción permite que la carne se vuelva tierna mientras desarrolla sabores profundos y complejos.
Ingredientes
- 1.4 kg de aguja de ternera, cortada en cubos de 5 cm
- 230 g de tocino, cortado en dados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 450 g de champiñones, en cuartos
- 24 cebollitas perla, peladas
- 750 ml de vino tinto seco
- 500 ml de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 ramillete de hierbas (tomillo, perejil, hoja de laurel)
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Pasos
- Secar la carne con papel y sazonar con sal y pimienta. En una cacerola grande, cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar.
- En la misma olla, dorar los cubos de carne por tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar y reservar con el tocino.
- Agregar las zanahorias y la cebolla picada a la olla, cocinar hasta que se ablanden. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más.
- Espolvorear harina sobre las verduras y cocinar durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregar el vino, el caldo de res, la pasta de tomate y el ramillete de hierbas. Devolver la carne y el tocino a la olla. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar en el horno a 165°C durante 2.5-3 horas.
- En una sartén aparte, saltear los champiñones en mantequilla hasta que estén dorados. En otra sartén, dorar las cebollitas perla.
- Cuando la carne esté tierna, retirar del horno y agregar los champiñones salteados y las cebollitas perla. Cocinar a fuego lento en la estufa durante 15 minutos.
- Ajustar el condimento con sal y pimienta. Retirar el ramillete de hierbas antes de servir.
Para mejores resultados, preparar este plato con un día de anticipación y recalentar antes de servir.
Esto permite que los sabores se desarrollen más y facilita la eliminación del exceso de grasa que se solidifica en la superficie al enfriarse.
El vino utilizado para cocinar debe ser lo suficientemente bueno para beber – nunca usar “vino de cocina”, ya que afectará negativamente el sabor final.
Conclusión
A lo largo de los años, el Boeuf Bourguignon ha resistido la prueba del tiempo como uno de los platos más queridos de Francia.
Descubrirás que preparar esta comida abundante y reconfortante no se trata solo de seguir una receta, sino de crear recuerdos y compartir amor a través de la comida.
Cuando dominas este plato clásico, te unes a generaciones de cocineros caseros que han deleitado a sus familias con carne tierna, salsa abundante y verduras perfectamente cocinadas.
No te preocupes si tu primer intento no es perfecto; cada vez que lo prepares, desarrollarás una mejor comprensión de cómo se combinan los sabores.
La alegría de servir Boeuf Bourguignon no está solo en comerlo, sino en ver cómo se iluminan los rostros de tus seres queridos al probar tu creación.
Es verdaderamente un plato que une a la gente.
También te puede gustar:
Recetas Saludables de Invierno: Sabrosas y Nutritivas
¡Si te ha gustado este artículo, por favor compártelo! ¡Guarda ESTE PIN en tu tablero de Pinterest y consúltalo en cualquier momento! :)
