Calienta tu cocina este otoño con estos deliciosos postres veganos!
Prueba las galletas de especias de calabaza con glaseado de arce para una combinación dulce y picante, o un crujiente de manzana con canela y streusel crujiente de nueces.
Para algo cremoso, prepara un pudín de arroz infusionado con chai y especias aromáticas.
Impresiona a tus invitados con una rústica galette de peras caramelizadas y nueces, o disfruta de unos bocaditos de tarta de queso de arándanos y naranja sin hornear cuando tengas poco tiempo.
Estos postres a base de plantas llenarán tu hogar con los reconfortantes sabores y aromas del otoño.
Galletas de Especias de Calabaza con Glaseado de Arce
Ingredientes
- 2 tazas de harina de uso general
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla vegana, ablandada
- 3/4 taza de azúcar moreno, compactado
- 1/2 taza de puré de calabaza
- 1/4 taza de sirope de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de nueces pecanas picadas (opcional)
Para el glaseado:
- 1 taza de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de sirope de arce puro
- 1-2 cucharadas de leche vegetal
Pasos
- Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- En un recipiente mediano, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, las especias para pastel de calabaza y la sal.
- En un recipiente grande, bate la mantequilla vegana y el azúcar moreno hasta que estén ligeros y esponjosos, aproximadamente 2-3 minutos.
- Añade el puré de calabaza, el sirope de arce y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté bien combinado.
- Gradualmente añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen. Incorpora las nueces pecanas picadas si las usas.
- Coloca cucharadas redondeadas de masa en las bandejas preparadas, separándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
- Hornea durante 12-14 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la superficie esté firme.
- Permite que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Mientras las galletas se enfrían, prepara el glaseado de arce mezclando el azúcar en polvo, el sirope de arce y 1 cucharada de leche vegetal en un recipiente pequeño. Añade más leche si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
- Una vez que las galletas estén completamente frías, rocía o extiende el glaseado de arce sobre cada galleta y deja que se asiente durante aproximadamente 20 minutos antes de servir.
Estas galletas se conservan mejor en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se mantendrán frescas hasta por 5 días.
Para un sabor a calabaza más intenso, puedes aumentar el puré de calabaza a 3/4 de taza, pero es posible que necesites añadir 2-3 cucharadas adicionales de harina para mantener la consistencia adecuada de la masa.
Crujiente de Manzana con Canela y Streusel de Nueces
Ingredientes
- 6 manzanas grandes (Honeycrisp o Granny Smith), peladas, sin corazón y en rodajas
- 1/4 taza de sirope de arce
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de maicena
Para el streusel de pacanas:
- 1 taza de avena
- 1 taza de harina de almendras
- 1/2 taza de pacanas picadas
- 1/3 taza de aceite de coco, derretido
- 1/3 taza de sirope de arce
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
Pasos
- Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde para hornear de 23×33 cm.
- En un bol grande, combina las rodajas de manzana con el sirope de arce, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada, el extracto de vainilla y la maicena. Mezcla hasta que las manzanas estén bien cubiertas con la mezcla.
- Transfiere la mezcla de manzanas al molde preparado y extiéndela uniformemente.
- En un tazón separado, prepara el streusel combinando la avena, la harina de almendras, las pecanas picadas, el aceite de coco derretido, el sirope de arce, la canela y la sal. Mezcla hasta que todo esté bien incorporado y ligeramente grumoso.
- Espolvorea la cobertura de streusel de pacanas uniformemente sobre la mezcla de manzanas, cubriéndola completamente.
- Hornea en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno de manzana esté burbujeando por los bordes.
- Retira del horno y deje enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir para permitir que el relleno se asiente.
Para el mejor sabor y textura, usa una mezcla de manzanas dulces y ácidas como Honeycrisp y Granny Smith.
Si el streusel comienza a dorarse demasiado rápido durante el horneado, cúbralo ligeramente con papel de aluminio.
Este postre puedes almacenarlo en el refrigerador hasta por 5 días y recalentarse en el horno a 300°F durante unos 15 minutos para restaurar la cobertura crujiente.
Cremoso Pudín de Arroz Infusionado con Chai
Ingredientes
- 1 taza de arroz arborio
- 4 tazas de leche de almendra sin azúcar
- 1 taza de leche de coco (alta en grasa)
- 1/3 taza de jarabe de arce
- 2 bolsitas de té chai (o 2 cucharadas de té chai suelto en un infusor)
- 1 rama de canela
- 3 vainas de cardamomo, ligeramente aplastadas
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de aceite de coco
- Canela molida para decorar
- Pistachos picados para decorar (opcional)
Pasos
- En una olla grande y de fondo grueso, combina el arroz arborio, la leche de almendra, la leche de coco, el sirope de arce, las bolsitas de té chai (o tu infusor), la rama de canela, las vainas de cardamomo, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Revuelve para combinar.
- Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento. Revuelve frecuentemente para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- Continúa cocinando durante 25-30 minutos, revolviendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa. Si el pudín se espesa demasiado antes de que el arroz esté completamente cocido, añade un poco más de leche de almendra.
- Retira del fuego y desecha las bolsitas de té (o infusor), la rama de canela y las vainas de cardamomo. Incorpora el extracto de vainilla y el aceite de coco hasta que estén completamente incorporados.
- Transfiere el pudín a un tazón grande o a platos individuales para servir. El pudín continuará espesándose a medida que se enfría. Si prefieres una consistencia más suelta, añade una pequeña cantidad adicional de leche de almendra.
- Deja enfriar ligeramente antes de servir caliente, o refrigera durante al menos 2 horas para servir frío. Decora con una pizca de canela molida y pistachos picados si lo deseas.
Para la mejor infusión de sabor chai, puedes remojar las bolsitas de té en leche de almendra calentada (no hirviendo) durante 10 minutos antes de comenzar la receta, luego retíralas y usa la leche infusionada en el paso 1.
Este pudín puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días, aunque es posible que necesite añadir un poco de leche vegetal al recalentar, ya que continuará espesándose cuando se almacene.
Galette de Pera Caramelizada y Nueces
Ingredientes
- 1 masa de tarta vegana (comprada en tienda o casera)
- 3 peras maduras pero firmes, cortadas en rodajas finas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/3 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla vegana, derretida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/8 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de leche vegetal (para pincelar)
- 2 cucharadas de azúcar turbinado (para espolvorear)
Pasos
- Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Saca la masa de tarta vegana del refrigerador y déjala a temperatura ambiente durante unos 15 minutos para que sea más fácil de extender.
- En un tazón grande, combina las peras en rodajas, el azúcar moreno, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcla suavemente para cubrir las peras de manera uniforme. Espolvorea la maicena sobre la mezcla y vuelve a mezclar para incorporarla.
- Extiende la masa de tarta sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de aproximadamente 12 pulgadas. Transfiere la masa a la bandeja para hornear preparada.
- Coloca las rodajas de pera en el centro de la masa, dejando unos 2 pulgadas de borde alrededor. Dobla el borde de la masa hacia arriba y sobre los bordes del relleno, plisando según sea necesario. El centro de la galette debe permanecer abierto.
- Espolvorea las nueces picadas sobre el relleno de pera expuesto y rocía con la mantequilla vegana derretida y el sirope de arce.
- Pincela los bordes doblados de la masa con leche vegetal y espolvorea con azúcar turbinado para un acabado dorado y crujiente.
- Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las peras estén tiernas. Si las nueces empiezan a dorarse demasiado rápido, cubre la galette ligeramente con papel aluminio.
- Retira del horno y deja enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe más. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Para obtener la mejor textura y sabor, elige peras que estén maduras pero aún firmes, ya que las peras demasiado blandas liberarán demasiado líquido durante el horneado y harán que la masa quede empapada.
Si notas que tu mezcla de peras está particularmente jugosa antes de ensamblar, escurre algo del exceso de líquido.
Esta galette se puede hacer con un día de anticipación y recalentar en un horno a 300°F durante 10 minutos antes de servir. Combina maravillosamente con una bola de helado de vainilla vegano o una cucharada de crema batida de coco.
Bocaditos de Tarta de Queso de Arándanos y Naranja sin Horno
Ingredientes
- 1 taza de dátiles sin hueso
- 1 taza de almendras crudas
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 tazas de anacardos crudos, remojados durante toda la noche y escurridos
- 1/2 taza de aceite de coco, derretido
- 1/3 taza de sirope de arce
- 1/4 taza de zumo de naranja fresco
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de arándanos frescos
- 3 cucharadas de néctar de agave
- 1/4 taza de agua
Pasos
- Forra un molde para hornear de 20×20 cm con papel pergamino, dejando que sobresalga un poco para facilitar su extracción posteriormente.
- En un procesador de alimentos, combina los dátiles, las almendras y la sal. Pulsa hasta que la mezcla forme una textura pegajosa y desmenuzable que se mantenga unida al presionarla entre los dedos.
- Presiona la mezcla de la base firmemente y de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Colócalo en el congelador mientras preparas el relleno.
- Limpia el procesador de alimentos, luego añade los anacardos remojados y escurridos, el aceite de coco derretido, el sirope de arce, 2 cucharadas del zumo de naranja, 1 cucharada de ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
- Procesa hasta que quede completamente suave y cremoso, aproximadamente 3-5 minutos, raspando los lados según sea necesario.
- Vierte la mezcla de anacardos sobre la base y extiéndela uniformemente. Vuelve a meterlo en el congelador durante al menos 1 hora para que cuaje.
- Mientras tanto, prepara la cobertura de arándanos combinando los arándanos, el resto del zumo de naranja, el resto de la ralladura de naranja, el néctar de agave y el agua en una cacerola pequeña.
- Lleva a ebullición suave a fuego medio y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los arándanos hayan reventado y la mezcla se haya espesado ligeramente. Deja que se enfríe completamente.
- Una vez que la capa de tarta de queso se haya cuajado, extiende la mezcla de arándanos enfriada uniformemente por encima. Vuelve a meterlo en el congelador durante al menos 2 horas más, o hasta que esté completamente firme.
- Saca del congelador y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cortar. Utilizando el papel pergamino que sobresale, levanta todo el postre del molde y colócalo en una tabla de cortar. Corta en pequeños cuadrados o rectángulos.
Para obtener mejores resultados, guarda estos bocados de tarta de queso en el congelador y sácalos unos 10 minutos antes de servir para permitir que se ablanden ligeramente.
El contraste entre el relleno cremoso, la base crujiente y la cobertura ácida de arándanos se disfruta mejor cuando los bocados están ligeramente descongelados pero aún firmes.
Si no hay arándanos disponibles, puedes sustituirlos por arándanos congelados o incluso frambuesas para obtener un sabor diferente pero igualmente delicioso.
Conclusión
Estos cinco postres veganos de otoño llevan la abundancia del otoño a tu mesa con un esfuerzo mínimo.
Impresionarás a tus amigos con delicias que parecen haber tomado horas, no minutos, en crear.
El otoño nos trae un «telégrafo de sabores» irresistible: especias cálidas, frutas dulces y frutos secos crujientes que nos envían señales claras de confort.
Así que, ponte tu delantal, reúne tus ingredientes y abraza los regalos que esta temporada te ofrece.
Recuerda, hornear en otoño va más allá de alimentar el cuerpo; se trata de nutrir el alma con la bondad de las plantas. ¡A disfrutar!
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