A medida que caen las hojas de otoño, calienta tu alma con estas cinco sopas esenciales.
Comienza con una aterciopelada crema de calabaza butternut, seguida de un sustancioso estofado toscano de alubias blancas y col rizada. No olvides la clásica sopa de pollo con fideos de la abuela para esas noches frías.
La sopa de hongos silvestres y cebada aporta sabores boscosos a tu mesa, mientras que la colorida minestrone de verduras de temporada muestra la abundancia del otoño.
Estas reconfortantes recetas te acompañarán durante toda la temporada con cada cucharada humeante y sabrosa.
Sopa de Calabaza Butternut: El Consuelo Dorado del Otoño
Ingredientes
- 1 calabaza butternut grande (aproximadamente 3 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de sirope de arce
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de calabaza tostadas para decorar
- Cebollino fresco, picado (para decorar)
Pasos
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y saltea durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el ajo y el jengibre, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- Añade los cubos de calabaza butternut a la olla, removiendo para cubrir con aceite. Sazona con canela, nuez moscada, sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté completamente tierna al pincharla con un tenedor.
- Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Trabajando por lotes si es necesario, transfiere la mezcla a una licuadora y haz puré hasta que esté completamente suave, o usa una batidora de inmersión directamente en la olla.
- Devuelve la sopa hecha puré a la olla si usas una licuadora estándar. Incorpora la crema espesa y el sirope de arce. Calienta suavemente a fuego bajo hasta que esté caliente, teniendo cuidado de no hervir.
- Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Si la sopa está demasiado espesa, añade más caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sirve la sopa en tazones y decora con un chorrito de crema, semillas de calabaza tostadas y cebollino picado antes de servir.
Para una textura más cremosa, usa una licuadora de alta potencia y cuela la sopa a través de un colador de malla fina después de licuarla. Esto elimina cualquier trozo fibroso que pueda quedar.
También puedes preparar esta sopa con hasta tres días de antelación y refrigerar, o congelar hasta por tres meses—solo añade la crema después de recalentar, no antes de congelar.
Estofado de Frijoles Blancos y Col Rizada Toscano: Calidez Rústica en un Tazón
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 3 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 2 latas (15 oz cada una) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubos
- 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 1 corteza de queso Parmesano (opcional)
- 1 manojo de col rizada, sin tallos y picada groseramente
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Queso Parmesano rallado para servir
Pasos
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio, y saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos.
- Añade el ajo, el romero, el tomillo y las hojuelas de chile rojo a la olla. Cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
- Vierte los tomates cortados en cubos con su jugo y revuelve para combinar. Añade los frijoles cannellini y el caldo, luego agrega la corteza de Parmesano si la estás usando. Lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Añade la col rizada picada a la olla y revuelve hasta que comience a marchitarse, aproximadamente 3-4 minutos.
- Retira la corteza de Parmesano. Incorpora el jugo de limón fresco y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el guiso en tazones y sírvelo caliente, cubierto con queso Parmesano rallado.
Para el mejor desarrollo de sabor, este guiso sabe aún mejor al día siguiente después de que los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse.
Puedes ajustar la consistencia añadiendo más caldo si prefieres un guiso más líquido, o machacar algunos de los frijoles contra el lado de la olla con una cuchara de madera para crear una textura más espesa y cremosa.
Sopa Clásica de Pollo con Fideos: El Toque Sanador de la Abuela
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 4-5 libras)
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en dados
- 3 tallos de apio, cortados en dados
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 8 tazas de caldo de pollo (o agua)
- 2 tazas de fideos de huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (opcional)
Pasos
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas, zanahorias y apio. Cocine por 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente.
- Añade el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Sazona con sal y pimienta.
- Coloca el pollo entero en la olla y añada caldo de pollo o agua hasta que el pollo esté completamente cubierto. Añade las hojas de laurel y el tomillo seco.
- Lleva a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cubre y hierve a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté completamente cocinado y tierno.
- Retira el pollo de la olla y colócalo en una tabla de cortar para que se enfríe un poco. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, retira la piel y desmenuza la carne en trozos pequeños, desechando los huesos.
- Devuelve el pollo desmenuzado a la olla. Prueba el caldo y ajusta el condimento con sal y pimienta según sea necesario.
- Añade los fideos de huevo a la olla y cocina durante 6-8 minutos o hasta que estén tiernos.
- Retira del fuego, desecha las hojas de laurel y añade el perejil fresco y el jugo de limón si lo usa.
Para la sopa más sabrosa, prepara el caldo un día antes y refrigera durante la noche. Esto le permite quitar fácilmente el exceso de grasa y da tiempo para que los sabores se desarrollen.
Si tienes prisa, puedes usar un pollo asado y caldo comprado en la tienda, pero la versión casera ofrece ese auténtico «toque sanador de la abuela» que hace que esta sopa sea especial.
Sopa de Hongos Silvestres y Cebada: Sabores Terrosos de Otoño
Ingredientes
- 1 taza de cebada perlada
- 8 tazas de caldo de verduras o pollo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en dados
- 2 zanahorias, cortadas en dados
- 2 tallos de apio, cortados en dados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 libra de hongos silvestres mixtos (como shiitake, cremini, ostra), en rodajas
- 1 onza de hongos porcini secos, remojados en agua caliente durante 20 minutos, líquido reservado
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jerez o vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de jugo de limón
Pasos
- Enjuaga la cebada perlada con agua fría. En una olla mediana, lleva a ebullición 3 tazas del caldo, agrega la cebada, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que esté tierna pero aún masticable. Reserva.
- Mientras la cebada se cocina, calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado a fuego medio. Agrega cebollas, zanahorias y apio. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Agrega el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Luego agrega los hongos frescos y cocina durante 8-10 minutos hasta que liberen su humedad y comiencen a dorarse.
- Escurre los hongos porcini remojados, reservando el líquido. Pica los hongos porcini y agrégalos a la olla. Cuela el líquido de remojo de los porcini a través de un colador de malla fina o filtro de café para eliminar cualquier arenilla, luego agrégalo a la olla.
- Agrega el resto del caldo, tomillo, romero, hojas de laurel, salsa de soja y jerez a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- Agrega la cebada cocida a la sopa y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira del fuego, desecha las hojas de laurel y agrega el perejil fresco y el jugo de limón justo antes de servir.
Para el mejor desarrollo del sabor, intente hacer esta sopa un día antes – los sabores terrosos de los hongos se intensificarán durante la noche en el refrigerador.
Si la sopa espesa demasiado durante el almacenamiento, simplemente dilúyela con caldo adicional al recalentar.
Para una variación más rica, agrega un chorrito de crema o una cucharada de crema agria a cada tazón al servir.
Minestrone de Verduras de Cosecha: Un Arcoíris de Abundancia Estacional
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, picadas en dados
- 2 tallos de apio, picados en dados
- 1 calabacín, picado en dados
- 1 calabaza amarilla, picada en dados
- 1 pimiento rojo, picado en dados
- 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 lata (14.5 oz) de tomates en dados
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (15 oz) de alubias blancas, escurridas y enjuagadas
- 1 taza de pasta pequeña (como ditalini o coditos)
- 1 cucharada de hierbas italianas secas
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de espinacas frescas o col rizada, picadas
- 1/4 taza de albahaca fresca, picada
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado para servir (opcional)
Pasos
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
- Añade las zanahorias y el apio picados a la olla. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse.
- Añade el calabacín, la calabaza amarilla, el pimiento y las judías verdes a la olla. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Vierte los tomates en dados con su jugo y el caldo de verduras. Añade las hierbas italianas secas y la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Añade las alubias blancas escurridas y enjuagadas y la pasta a la olla. Continúa cociendo a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que la pasta esté al dente, removiendo ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue al fondo.
- Incorpora las espinacas o col rizada picadas y cocina durante 2-3 minutos hasta que se marchiten.
- Retira la hoja de laurel y deséchala. Retira la olla del fuego e incorpora la albahaca fresca. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el minestrone en boles y decora con queso parmesano rallado si se desea. Sirve con pan crujiente aparte.
Para obtener el mejor sabor, intenta utilizar verduras de temporada de tu mercado local de agricultores o jardín.
Esta sopa se congela excepcionalmente bien, así que considera hacer el doble de cantidad y guarda porciones para comidas rápidas entre semana. La sopa se espesará al reposar, por lo que puedes necesitar añadir caldo adicional al recalentar las sobras.
Conclusión
A medida que el frío del otoño se asienta, encontrarás un consuelo infinito en estas cinco sopas reconfortantes para el alma. ¿No hay algo mágico en el vapor que se eleva de un tazón que promete tanto nutrición como nostalgia?
Desde el cremoso bisque de calabaza hasta el abundante minestrone, ahora estás equipado para transformar ingredientes de temporada en tazones de felicidad.
Así que toma tu cucharón, reúne a tus seres queridos alrededor de tu mesa y abraza la alegría simple que solo la sopa casera puede brindar.
También te puede gustar:
Dieta Detox: 5 Recetas Deliciosas de Smoothies para el Otoño
¡Si te ha gustado este artículo, por favor compártelo! ¡Guarda ESTE PIN en tu tablero de Pinterest y consúltalo en cualquier momento! :)
