Cuando llega el frío del invierno, te encantará calentarte con estas reconfortantes recetas para el almuerzo.
Comienza con un humeante plato de sopa de cebolla francesa clásica, cubierta con queso Gruyère derretido, o saborea la consistencia del estofado de carne y cebada.
Para un sándwich acogedor, prueba una combinación de manzana y cheddar a la plancha o una tuna melt mediterránea.
Los macarrones con queso y calabaza butternut y el risotto de hongos silvestres ofrecen opciones ricas y satisfactorias, mientras que la sopa casera de pollo con fideos brinda el confort tradicional.
El chili de camote y frijoles negros añade un toque saludable a tu menú de invierno. Estos platos reconfortantes te entusiasmarán para descubrir más favoritos de temporada para el almuerzo.
Sopa de Cebolla Francesa Clásica
Ingredientes
- 6 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de res
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 4 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 baguette, en rebanadas
- 2 tazas de queso Gruyère, rallado
- 1 taza de queso Parmesano, rallado
Pasos
- En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite de oliva. Agregue las cebollas en rodajas y el azúcar, cocine por 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y doradas.
- Agregue el ajo picado a las cebollas caramelizadas y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
- Vierta el vino blanco y raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- Agregue el caldo de res, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Mientras la sopa hierve, precaliente el asador. Tueste las rebanadas de baguette por ambos lados hasta que estén doradas.
- Vierta la sopa caliente en recipientes aptos para horno. Coloque las rebanadas de baguette tostadas sobre la sopa y cubra generosamente con queso Gruyère y Parmesano.
- Coloque los recipientes bajo el asador durante 3-5 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado.
Para mejores resultados, use caldo de res de buena calidad y queso Gruyère auténtico.
No apresure el proceso de caramelización de las cebollas, ya que esto desarrolla el sabor profundo característico de la sopa.
La sopa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 3 días, pero agregue el pan y el queso justo antes de servir.
Sándwich de Manzana y Cheddar a la Parrilla
Ingredientes
- 8 rebanadas de pan de masa madre
- 2 manzanas medianas, cortadas en rodajas finas
- 8 oz de queso cheddar fuerte, en rodajas
- 4 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 cucharadita de canela
Pasos
- Untar mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. En los lados sin mantequilla, extender una capa fina de miel y espolvorear ligeramente con canela.
- Colocar las rodajas de queso cheddar sobre el lado con miel de cuatro rebanadas de pan. Añadir una capa de manzanas finamente cortadas sobre el queso.
- Colocar las rebanadas de pan restantes sobre la capa de manzana, con el lado con mantequilla hacia arriba. Presionar suavemente para asegurar el sándwich.
- Calentar una sartén grande o plancha a fuego medio. Colocar los sándwiches con el lado de la mantequilla hacia abajo y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.
- Voltear cuidadosamente los sándwiches y cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y el queso esté completamente derretido.
Para mejores resultados, cortar las manzanas lo más fino posible para garantizar que se ablanden durante la cocción.
Si el pan se dora demasiado rápido antes de que el queso se derrita, bajar el fuego y tapar la sartén con una tapa para atrapar el calor y ayudar a que el queso se derrita más eficientemente.
Macarrones con Queso y Calabaza
Ingredientes
- 1 calabaza butternut mediana, pelada y cortada en cubos
- 16 oz de macarrones tipo codo
- 3 tazas de queso cheddar fuerte, rallado
- 1 taza de queso Gruyere, rallado
- 4 tazas de leche entera
- 1/4 taza de mantequilla
- 1/4 taza de harina común
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de pimienta cayena
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de pan rallado
Pasos
- Precalentar el horno a 400°F. Colocar la calabaza en cubos en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva y asar durante 25-30 minutos hasta que esté tierna.
- Transferir a un procesador de alimentos y hacer puré hasta que quede suave.
- Cocinar los macarrones según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.
- En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto.
- Incorporar la harina batiendo y cocinar por 2 minutos, revolviendo constantemente.
- Gradualmente incorporar la leche batiendo y cocinar hasta que la mezcla comience a espesar, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar el puré de calabaza, nuez moscada, cayena, sal y pimienta.
- Retirar del fuego y agregar ambos quesos hasta que se derritan y quede suave.
- Agregar los macarrones cocidos y revolver hasta que estén bien combinados.
- Transferir la mezcla a una fuente para hornear de 9×13 engrasada. Cubrir con pan rallado y hornear a 375°F durante 20-25 minutos hasta que burbujee y esté dorado por encima.
Para mejores resultados, use queso recién rallado en lugar de queso pre-rallado, ya que se derrite más suavemente.
La calabaza puede ser asada y hecha puré con un día de anticipación para ahorrar tiempo.
Si la salsa parece demasiado espesa al combinar con la pasta, agregar un chorrito de leche tibia hasta alcanzar la consistencia deseada.
Estofado Espeso de Carne y Cebada
Ingredientes
- 2 libras de aguja de res, cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 taza de cebada perlada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 1 cebolla grande, cortada en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de res
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Sazonar los cubos de res con sal y pimienta, luego dorarlos por tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, agregar cebollas, zanahorias y apio. Cocinar por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más.
- Regresar la carne a la olla. Agregar la pasta de tomate y revolver para cubrir la carne y las verduras. Verter el caldo de res, agregar las hojas de laurel y el tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
- Agregar la cebada perlada a la olla. Continuar cocinando a fuego lento por otros 45 minutos a 1 hora, o hasta que la cebada esté tierna y la carne muy suave.
- Retirar las hojas de laurel, probar y ajustar el sazonado con sal y pimienta. Dejar reposar el guiso durante 10 minutos antes de servir.
Este guiso continuará espesándose mientras se enfría debido a que la cebada absorbe líquido.
Si recalienta las sobras, es posible que necesite agregar caldo o agua adicional para alcanzar la consistencia deseada.
Para mejores resultados, elija carne de aguja bien veteada, ya que el contenido de grasa ayudará a mantener la carne tierna durante el largo proceso de cocción.
Risotto Cremoso de Setas Silvestres
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz Arborio
- 8 tazas de caldo de pollo o vegetal
- 1 libra de setas silvestres variadas, en rodajas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Pasos
- Calentar el caldo en una cacerola y mantener caliente a fuego bajo. En una olla grande separada, calentar el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar las setas y el ajo a la olla. Cocinar hasta que las setas liberen su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Retirar dos tercios de las setas y reservar.
- Agregar el arroz a la olla y remover durante 2 minutos hasta que los granos estén cubiertos y ligeramente tostados. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que sea mayormente absorbido, removiendo constantemente.
- Comenzar a agregar el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo continuamente. Esperar a que cada adición sea casi completamente absorbida antes de agregar la siguiente. Continuar este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos.
- Cuando el arroz esté cremoso y al dente, retirar del fuego. Incorporar la mantequilla restante, el queso parmesano y las setas reservadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Tapar y dejar reposar durante 2 minutos. Decorar con perejil fresco antes de servir.
Para mejores resultados, usar caldo a temperatura ambiente ya que el caldo frío puede interrumpir el proceso de cocción.
Mantener removiendo el risotto durante toda la cocción para liberar los almidones del arroz y lograr la textura cremosa característica.
El risotto terminado debe estar lo suficientemente suelto como para extenderse en un plato pero no aguado – agregar un chorrito final de caldo caliente si es necesario para lograr la consistencia correcta.
Chili de Camote y Frijoles Negros
Ingredientes
- 2 camotes grandes, cortados en cubos
- 2 latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos, cortados en cubos
- 2 latas de tomates cortados en cubos
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta cayena
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Aderezos opcionales: aguacate, cilantro, rodajas de limón, crema agria
Pasos
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla picada y saltear por 5 minutos hasta que esté transparente.
- Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más.
- Agregar los camotes cortados y pimientos a la olla. Cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorporar el chile en polvo, comino, pimentón y pimienta cayena. Cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
- Agregar los tomates cortados, frijoles negros y caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que los camotes estén tiernos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento por 5 minutos adicionales para que los sabores se mezclen.
- Servir caliente con los aderezos de su elección.
Para mejores resultados, dejar reposar el chile por 10-15 minutos después de cocinar para que espese naturalmente.
Este chile se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días, y los sabores suelen mejorar al día siguiente.
Para una consistencia más espesa, machacar algunos de los camotes contra el lado de la olla mientras se cocina.
Bol de Quinoa con Vegetales Asados
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 batata/camote, cortada en cubos
- 2 tazas de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 cebolla roja, en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 taza de semillas de calabaza
- Perejil fresco para decorar
Pasos
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Cubrir una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Mezclar la batata, coles de Bruselas, zanahorias y cebolla roja con aceite de oliva, ajo en polvo, tomillo, sal y pimienta. Distribuir las verduras uniformemente en la bandeja.
- Asar las verduras en el horno precalentado durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Mientras se asan las verduras, enjuagar la quinoa con agua fría. En una cacerola mediana, combinar la quinoa y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el líquido se absorba.
- Esponjar la quinoa con un tenedor y dejar reposar 5 minutos. Transferir a tazones para servir.
- Cubrir la quinoa con las verduras asadas, rociar con vinagre balsámico y espolvorear con semillas de calabaza y perejil fresco.
Para mejores resultados, cortar las verduras en tamaños similares para garantizar una cocción uniforme.
Este plato se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético hasta por 3 días en el refrigerador. Recalentar suavemente en el microondas o disfrutar frío como ensalada.
Sopa de Papa Horneada Cargada
Ingredientes
- 6 papas russet grandes, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 8 tiras de tocino, cortadas
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de crema espesa
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1/2 taza de crema agria
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina común
- 2 cebollines, finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- En una sartén grande, cocine el tocino picado hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una cuchara ranurada y reserve, dejando la grasa en la sartén.
- En la misma sartén, derrita la mantequilla y saltee la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más.
- Agregue la harina a la sartén y bata continuamente durante 1-2 minutos para crear un roux. Gradualmente agregue el caldo de pollo mientras bate para evitar grumos.
- Transfiera la mezcla a una olla grande. Agregue las papas en cubos y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
- Usando una licuadora de inmersión, triture parcialmente la sopa, dejando algunos trozos de papa para dar textura. Si no tiene una licuadora de inmersión, transfiera la mitad de la sopa a una licuadora, licúe hasta que esté suave y devuelva a la olla.
- Incorpore la crema espesa y el queso rallado hasta que el queso se derrita. Agregue la crema agria y mezcle bien.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, decorado con el tocino reservado, queso adicional, cebollines picados y una cucharada de crema agria.
Para mejores resultados, use papas russet almidonadas ya que se deshacen mejor y crean una textura más cremosa.
Si la sopa queda demasiado espesa, dilúyala con caldo de pollo o crema adicional.
La sopa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días, aunque puede necesitar agregar líquido al recalentar ya que tiende a espesarse cuando se enfría.
Tuna Fundida Mediterránea
Ingredientes
- 2 rebanadas de pan de masa madre
- 170 g de atún enlatado, escurrido
- 1/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 2 cucharadas de pimientos rojos asados picados
- 1 cucharada de alcaparras, picadas
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 4 rebanadas de queso provolone
- 2 cucharadas de mantequilla, ablandada
Pasos
- En un tazón mediano, mezcla el atún, la mayonesa, la cebolla roja, los pimientos rojos asados, las alcaparras, el jugo de limón, el orégano y la pimienta negra hasta que esté bien combinado.
- Unta mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. En el lado sin mantequilla de una rebanada, coloca dos rebanadas de queso provolone.
- Extiende la mezcla de atún uniformemente sobre el queso, luego cubre con las rebanadas restantes de provolone y la segunda rebanada de pan (con el lado con mantequilla hacia arriba).
- Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Coloca el sándwich en la sartén y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté dorado.
- Voltea cuidadosamente el sándwich y cocina por otros 2-3 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y el queso esté completamente derretido.
Para mejores resultados, escurre bien el atún antes de mezclarlo con otros ingredientes para evitar un sándwich empapado.
Deja que la sartén se caliente completamente antes de añadir el sándwich para lograr un dorado ideal.
Si el pan se está dorando demasiado rápido antes de que el queso se derrita, baja el fuego y cubre la sartén con una tapa durante 30 segundos.
Sopa Casera de Pollo con Fideos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 zanahorias, en rodajas
- 3 tallos de apio, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 8 onzas de fideos de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Pasos
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar cebolla, zanahorias y apio. Cocinar hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto adicional hasta que esté fragante.
- Verter el caldo de pollo y agregar las hojas de laurel, tomillo y romero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregar el pollo desmenuzado y los fideos de huevo a la olla. Cocinar durante 6-8 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar las hojas de laurel.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco.
Para mejores resultados, cocinar los fideos un poco menos que las instrucciones del paquete ya que seguirán ablandándose en el caldo caliente.
Si se prepara con anticipación, considerar almacenar los fideos separados de la sopa para evitar que se ablanden demasiado, y combinar solo cuando esté listo para servir.
La sopa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Conclusión
Podrías pensar que estas recetas de almuerzo de invierno llevan demasiado tiempo, pero en realidad son perfectas para preparar comidas durante los fines de semana.
Cuando anheles algo caliente y satisfactorio durante los días laborables ocupados, agradecerás tener estas opciones reconfortantes listas para servir.
Desde sopas que reconfortan el alma hasta sándwiches sustanciosos, estas recetas harán que tus almuerzos de invierno sean algo que esperas con ansias, manteniéndote nutrido y reconfortado hasta que llegue la primavera.
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