¿Buscas comida reconfortante sin gluten? Te encantarán estas tres recetas de invierno que harán que tu cocina huela maravillosamente. Comienza con una aterciopelada Crema de Calabaza y Salvia, cremosa gracias a la leche de coco y aromática por las hierbas frescas.
Luego, prueba el Risotto de Setas Silvestres, donde el arroz arborio absorbe lentamente un rico caldo de verduras para lograr la textura perfecta de una comida reconfortante.
Por último, caliéntate con un Crumble de Manzana Especiado, con manzanas horneadas tiernas cubiertas con un crujiente streusel de avena y harina de almendra.
Cada receta es naturalmente sin gluten y está repleta de ingredientes de temporada que te mantendrán calentito durante los meses más fríos. Exploremos juntos estos platos que reconfortan el alma.
Crema de Calabaza Moscada y Salvia
Ingredientes
- 2 libras de calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de hojas de salvia fresca
- 4 tazas de caldo de verduras sin gluten
- 1 taza de leche de coco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de calabaza para decorar (opcional)
Pasos
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- Agregar la calabaza butternut en cubos a la olla y revolver para combinar. Cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego, agregar las hojas de salvia y cocinar tapado durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor.
- Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Trabajando en lotes, transferir cuidadosamente la mezcla a una licuadora y procesar hasta que esté suave.
- Devolver la sopa a la olla a fuego medio-bajo. Incorporar la leche de coco, nuez moscada, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento por 5 minutos adicionales.
- Servir caliente, decorado con hojas extra de salvia y semillas de calabaza si se desea.
Para mejores resultados, elegir una calabaza butternut que se sienta pesada para su tamaño y tenga una piel mate y bronceada sin rayas verdes.
La sopa se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congelar hasta por 3 meses. Al recalentar, es posible que necesite agregar un poco de caldo o agua para lograr la consistencia deseada.
Risotto de Setas Silvestres
Ingredientes
- 1½ tazas de arroz arborio
- 6 tazas de caldo de verduras sin gluten
- 1 libra de setas silvestres variadas, en rodajas
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- ½ taza de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de queso parmesano recién rallado
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Pasos
- Calentar el caldo de verduras en una cacerola y mantener caliente a fuego bajo.
- En una sartén grande aparte, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear las setas hasta que estén doradas. Retirar las setas y reservar.
- En la misma sartén, calentar el aceite de oliva restante y la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar por un minuto más.
- Agregar el arroz arborio y remover durante 2-3 minutos hasta que los granos estén bien cubiertos y ligeramente tostados. Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba.
- Comenzar a agregar el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente. Continuar este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos.
- Cuando el arroz esté casi listo (al dente), incorporar las setas salteadas, el queso parmesano y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir. El risotto debe estar cremoso y ligeramente suelto.
Para mejores resultados, asegúrese de que su caldo esté siempre caliente al agregarlo al arroz, ya que el líquido frío interrumpirá el proceso de cocción y resultará en una textura irregular.
Remover constantemente es esencial para liberar los almidones del arroz y lograr la consistencia cremosa característica del risotto.
Crujiente de Manzana Especiado
Ingredientes
- 6 manzanas grandes, peladas y rebanadas
- 1 taza de avena sin gluten
- 1/2 taza de harina de almendra
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de mantequilla derretida o aceite de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de maicena
- 1/4 taza de agua
Pasos
- Precalentar el horno a 350 °F (175 °C) y engrasar un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
- En un tazón grande, mezclar las manzanas rebanadas con jugo de limón, 1 cucharadita de canela, nuez moscada, jengibre y maicena disuelta en agua.
- Extender las manzanas sazonadas uniformemente en el molde preparado.
- En un tazón separado, combinar la avena sin gluten, harina de almendra, azúcar morena, el resto de la canela y sal.
- Verter la mantequilla derretida sobre la mezcla seca y revolver hasta formar grumos crujientes.
- Espolvorear la mezcla de avena uniformemente sobre las manzanas.
- Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y las manzanas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Dejar enfriar durante 15-20 minutos antes de servir.
Para mejores resultados, elegir manzanas firmes y ácidas como Granny Smith u Honeycrisp, ya que mantienen mejor su forma durante el horneado.
Guardar las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 4 días, y recalentar porciones individuales en el microondas durante 30-45 segundos para restaurar la textura cálida y crujiente.
Conclusión
Estos platos reconfortantes son como una manta acogedora en un frío día de invierno, brindando consuelo sin preocupaciones por el gluten.
Descubrirás que la crema de calabaza butternut calma tu alma, mientras que el risotto de hongos te envuelve en sabores terrosos.
No te olvides del crumble de manzana, que llena tu hogar con dulces recuerdos de temporadas pasadas.
Ahora estás listo para recibir el frío del invierno con estas nutritivas recetas que calentarán tanto el cuerpo como el espíritu.
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